Ingrédients

1 kg de gigot ou d'épaule d'agneau

3 à 4 gousses d'ail (voire plus suivant les amateurs)

Moutarde

Gros sel

Poivre du moulin

Thym, fenouil

Préparation

Piquer l'agneau d'ail et le recouvrir de moutarde. Saler généreusement (le gros sel donne un goût particulier) et poivrer. Ajouter du thym ou du fenouil. * Cuire le gigot au four environ 20 minutes par kilogramme à feu vif ( 200 - 220 °). Arroser pendant la cuisson. Suivant l'appréciation des convives, il peut se déguster saignant ou à point. * Cuire l'épaule au four environ 40 minutes par kilogramme, elle ne nécessite pas d'être saignante mais peut être rosée. Classiquement, on accompagne l'agneau de haricots verts ou de flageolets.